Можно ли хранить хлеб в холодильнике — как жаль, что узнал это только в 40 лет

ПрогородМногие из нас привыкли считать холодильник универсальным спасением для всех продуктов. Молоко, мясо, овощи — всё отправляется на прохладные полки в надежде прожить подольше. И только с хлебом этот проверенный метод даёт сбой. В холодильнике свежий батон превращается в безвкусный сухарь быстрее, чем на столе. Научные исследования однозначно доказывают: холодильник — самое неподходящее место для буханки. Химия черствения:

почему холодильник — враг хлеба Секрет кроется в крахмале. В свежем хлебе его молекулы удерживают воду, благодаря чему мякиш остаётся мягким и эластичным. Но при охлаждении запускается процесс ретроградации — крахмальные цепочки начинают выталкивать

влагу и кристаллизоваться. В холодильнике при температуре от 0 до 10 °С этот процесс ускоряется в несколько раз: молекулы крахмала сжимаются с максимальной скоростью, буквально выдавливая из себя воду. Уже через сутки хлеб становится твёрдым, и даже подогрев не спасает ситуацию. Елена Кальная, заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», объясняет: «Главным участником процесса

утраты свежести выступает крахмал. Со временем наблюдается обратная метаморфоза — возвращение крахмала в первоначальное кристаллическое состояние. Этот процесс называется ретроградацией». Любопытно, что многие кладут хлеб в холодильник именно для защиты от плесени. Но здесь работает принцип «лечим одно, калечим другое». При комнатной температуре в нормальной хлебнице буханка остаётся пригодной для еды

четыре-пять дней. В холодильнике же хлеб теряет потребительские качества уже через 48 часов, а иногда и быстрее. Упаковка имеет значение: забудьте про полиэтилен Полиэтиленовые пакеты создают парниковый эффект: влага испаряется из мякиша и оседает на стенках. В сочетании с прохладой возникают идеальные условия для роста плесени. Эксперты Роспотребнадзора подтверждают: использование полиэтиленовых пакетов для хранения хлеба признано нежелательным,

так как способствует образованию конденсата и быстрому заплесневению. Предпочтение отдаётся традиционной хлебнице или тканевому мешку. По данным Роскачества, хлеб можно хранить в ткани из холста или в льняном полотенце. Ткань не нужно менять каждый раз — её следует только время от времени стирать хозяйственным мылом и проглаживать

утюгом. Правильное хранение при комнатной температуре Оптимальная температура для хлеба — 20–25 °С. При таких условиях батон дольше остаётся мягким и не черствеет. Лучше всего подходят бумажные пакеты или тканевые мешочки — они позволяют хлебу «дышать» и поддерживают влажность на нужном уровне. Что касается хлебницы, она должна быть герметичной и стоять в сухом тёплом месте. Лучше всего использовать деревянное изделие, обёрнутое льняным полотном.

Неплохо справляется с задачей конструкция из бересты — она обладает природными антисептическими свойствами. Роспотребнадзор регламентирует сроки хранения: изделия из пшеничной муки сохраняют свежесть не более 24 часов, ржаной и ржано-пшеничный хлеб — до 36 часов, а мелкоштучные изделия весом менее 200 граммов — всего 16 часов. Единственное исключение: морозилка Если нужно сохранить хлеб надолго, единственный правильный

выход — морозильная камера. При температуре -18 °С процессы старения и размножения микроорганизмов полностью останавливаются. Ирина Лялина, и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, подтверждает: замораживание является эффективным способом предотвращения появления плесени и сохранения витаминов, не изменяя химический состав продукта. При правильном замораживании вкус хлеба после разморозки практически

не изменится. Главные правила заморозки: нарезать хлеб порционно перед отправкой в морозилку, не замораживать повторно, хранить не более трёх-шести месяцев. Размораживать при комнатной температуре в течение нескольких часов, а для восстановления хрустящей корочки можно сбрызнуть хлеб водой и отправить в духовку на несколько минут. Где и как хранить хлеб: итоговая таблица Способ хранения Температура Срок свежести Главный риск Хлебница / тканевый мешок

20–25 °C 1–2 дня Плесень Бумажный пакет 20–25 °C 1–2 дня (хрустящая корочка) Быстрое высыхание Холодильник 0–10 °C до 2 недель (без плесени) Мгновенное черствение Морозильная камера -18 °C до 6 месяцев Потеря вкуса при длительном хранении Вывод прост: холодильник — не панацея для

хлеба. Он лишь ускоряет его черствение из-за ретроградации крахмала, а в полиэтиленовом пакете ещё и создаёт идеальные условия для плесени. Для короткого хранения выбирайте хлебницу или тканевый мешок при комнатной температуре. А если нужно сохранить хлеб надолго — только морозилка. Теперь, зная эти тонкости, вы сможете наслаждаться свежим хлебом гораздо дольше и не портить себе настроение черствым батоном. Читайте также: Для утолщения

стебля томатам - обязательно: двойная подкормка, если рассада бледная и листья мелкие Толстые и жёлтые ногти: обычный фен выручает ноги - эффект лучше чем от дорогущих кремов и салонных процедур Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом

Сообщает progorod58.ru

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью:

 

Топ Новости Недели

• Служба в армии по контракту: преимущества и возможности для развития...
• Микрокредит как быстрый способ решения финансовых задач...
• Электрощиты автоматического ввода резерва: надежность энергоснабжения для бизнеса...
• Юридический адрес для бизнеса: зачем он нужен и как выбрать оптимальное решение...
• Квалифицированная помощь при алкогольной зависимости: лечение на дому...
• Безопасный выход из запоя: современные методы восстановления организма...
• Эффективная помощь при запое: как восстановить здоровье в домашних условиях...
• Профессиональная помощь при запое: как безопасно восстановить здоровье...
• Правда о сливе базы Семяныч: почему цифровая крепость не сдаёт позиций...
• Эстетика и функциональность: как зеркальные панно преображают интерьер...
• Промышленное оборудование для бизнеса: как выбрать и выгодно приобрести...