Евгений Асаула: "Диктуйте стиль сами и не оглядывайтесь назад"

Кто научил вас готовить? Всю основную базу французской кухни в меня вложил мой близкий друг и наставник, очень крутой и талантливый человек Алексей Квасов, который уже шестой год живёт в Америке и работает в ресторане с отметкой гида "Мишлен". Ваше коронное блюдо? Нет такого понятия. Каждое блюдо индивидуально. Есть наиболее запоминающиеся, но какого-то конкретного выделить не могу, они все большей

частью "коронные". Что вы больше всего не любите готовить? Как бы это смешно и странно ни звучало, мне никогда не удаются самые обыкновенные сырники. Всю теорию, естественно, я знаю, но вот душа не лежит к этому блюду. При приготовлении сырников пострадало очень много творога и яиц. Ваше любимое блюдо на каждый день.

Сосиски, абсолютно любые, могут быть самые дешёвые, могут быть холодные, могут быть позавчерашние – без разницы, моё сердце забирают сосиски с жареными макаронами и яйцом. Три признака хорошего ресторана. Три главных признака хорошего ресторана – это баланс вкуса, сервиса и атмосферы. Пять заведений, которые вы посоветуете лучшим друзьям. MON CHOUCHOU, La Biga, Inner, Frantsuza Bistrot,

Bourgeois Bohemians. Леонид Сафонов Фото: Кошмарный сон шефа – это… …когда ты приходишь на кухню, а там никого нет. У меня такого не было, слава богу, никогда, но иногда я представлял себе такой ужастик. Опишите идеального гостя вашего заведения. Для меня идеальный гость – это не просто человек с большим чеком, а партнёр, который уважает труд команды и

помогает создавать правильную атмосферу в зале. Он уважает правила и время посещения места, доверяет шефу на сто процентов. Как не испортить здоровье и желудок на такой работе? Никак. Мы обречены страдать. Шутка. На самом деле 90% допускают ошибки, в том числе и я. Когда мы работаем по 12–16 часов и едим на бегу или

поздно ночью, это даёт о себе знать. Работа всегда на ногах, в согнутом состоянии влияет на осанку и спину и так далее. Мой совет: следить за питанием, заниматься спортом и есть вовремя. Кем вы восхищаетесь и почему? Людьми, которые карабкаются в гору, падают, потом снова лезут и доказывают свою правоту и профессионализм, не опускают руки и держат планку. Как придумать новое блюдо? На это нужно время. Может уйти день, а может и

месяц. Надо искать вдохновение, общаться с людьми, ходить в рестораны к коллегам, смотреть соцсети других стран. А дальше в голове складывается пазл, и далее ты это собираешь вживую, делаешь эксперименты. Приготовил раз – подумал, приготовил два – подумал, приготовил три – улыбнулся, проспал с этой мыслью день-два-три, потом ещё разок – и уже что-то складывается. Существует ли мода на еду? Если да, что сейчас в моде? Существует.

Ну а вообще я придерживаюсь своих правил: если нравится – погнали. А так – да, тарелочки всякие в цветочках, осьминоги на шпажках, бутерброды с маслом и анчоусом и так далее. Диктуйте стиль сами и не оглядывайтесь назад. Леонид Сафонов Фото: Какие блюда можно считать вечной классикой? Смотря

в какой стране ты живёшь. У нас, допустим, в каждом ресторане есть оливье, цезарь, борщ, котлетки разные и так далее. Но у меня в меню такого нет, это слишком просто. Зачем люди ходят в рестораны? Чтобы ощутить атмосферу места, открыть новые сочетания вкусов и идей, насладиться сервисом, расслабиться, да и просто поесть, заправиться энергией. Ваше самое большое достижение? На данном этапе жизни я считаю самым большим достижением появление на свет

моего первого сына. Ну и ещё квартиру купили, тоже впервые в жизни. А так постоянно стремимся к большему, только вперёд! Чему бы ещё хотелось научиться/чего достичь? Хотелось бы посмотреть вживую, как устроен мир гастрономии в разных странах. Лучший завтрак/обед или ужин

в вашей жизни. Лучшие завтраки, обеды и ужины, конечно же, происходят, когда близкие люди рядом. А такое случается каждый день, поэтому я счастлив. Какой лучший совет вам давали в жизни? Не сдаваться! Только вперёд! Многие мои коллеги уходили из индустрии и не

раз. У меня за 16 лет практики такого момента не было. Списываться пока рано, друзья, ещё пошумим. Всем добра!

Евгений Асаула: 'Диктуйте стиль сами и не оглядывайтесь назад'

Сообщает www.metronews.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

20:00, 03 Июн Шеф-повар Евгений Асаула представил летнее меню в "Джаз-клубе Игоря Бутмана" в Петербурге Вот уже несколько лет люди приходят "к Бутману" не только для того, чтобы послушать классную джазовую музыку, но и вкусно поесть. За три года работы ...

Жрите сами: Шура про подарки от поклонников 04:00, 14 Май «Жрите сами»: Шура про подарки от поклонников Певец Шура против подарков от поклонников в виде еды. Об этом он заявил на презентации автобиографической книги «Шура. Смех и слезы. Взлет, падение и...

09:00, 13 Июн Курорт для вредителя. Дачники сами приманивают испанских слизней На грядках в подмосковных Чехове, Серпухове, Зеленограде, в частных домах в Новой Москве вовсю хозяйничают оранжевые испанские слизни размером с хоро...

08:00, 18 Апр МТС запустила ИИ-агентов для найма сотрудников. Они сами общаются с кандидатами и следят за их работой МТС вышла на рынок HRTech с новым продуктом — мультиагентной системой на основе искусственного интеллекта. Она автоматизирует работу с персоналом от ...

06:00, 14 Июн Турция без наглых зазывал: сосновые бухты и белые дома, где отдыхают сами европейцы Эгейское побережье Турции часто противопоставляют привычным пакетным отелям. Вместо бесконечной череды бетонных стен здесь преобладают хвойные леса, ...

07:00, 27 Апр Стиль поколения: как отличить по одежде бумера от миллениала, зумера и Альфа Работая с гардеробами клиентов, консультант по стилю и имиджу Александра Левитина очень часто замечает устойчивые привычки, проявляющиеся при формиро...

07:00, 04 Май Стиль Галь Гадот: 5 модных приёмов элегантной женственности без эпатажа Тишина вместо вызова Первое, что бросается в глаза в образах Галь Гадот, – отсутствие крикливости. Она редко надевает кислотные цвета, агрессивные пр...

05:00, 08 Июн Они двигаются сами: раскрываем магию живых камней Долины Смерти с точки зрения науки В Долине Смерти есть место, где камни весом в десятки килограммов оставляют за собой длинные следы на идеально ровной поверхности. Рядом — ни души, н...

16:00, 17 Июн Schiaparelli и китайский стиль: 77-летняя Ирина Винер выгуляла два модных образа Ирина Винер вышла в свет в двух модных образах. На днях она посетила премию Людвига Нобеля, которая прошла в Константиновском дворце Санкт-Петербурга...

18:00, 05 Июн С учётом мнения пассажиров: первый российский поезд для ВСМ скоро получит имя и фирменный стиль Учитываются не только эстетические, но и технические требованияВ рамках Петербургского международного экономического форума (ПМЭФ) было объявлено, чт...

15:00, 05 Май "Японский бог!". В сети хвалят стиль Олега Меньшикова, который проводит майские праздники с женой в Токио В сети восхищаются вкусом в одежде Олега Меньшикова, который на майских праздниках решил покорять Японию. 65-летний актёр отправился в Токио вместе с...

11:00, 13 Июн Старую советскую стенку не выбрасываю: показываю, какую современную красоту из нее можно сделать - стиль класса "люкс" Советские стенки всё чаще получают вторую жизнь. Немного времени, краски и фантазии — и мебель из прошлого века выглядит как дорогая дизайнерская нах...

21:00, 20 Апр Выставка "Русская парфюмерия и театр 130 лет назад" В экспозиции представлены подлинные образцы работ российских производителей конца XIX – середины XX века: духи, одеколоны и косметика. Место выбрано ...

14:00, 26 Май Доллар сделал шаг назад в ожидании сделки Влияние на рынок:2Слухи о соглашении США и Ирана надавили на доллар.ФРС может вернуться к циклу снижения ставок.Американский доллар открыл неделю неб...

07:00, 23 Апр Крипторынок сделал шаг назад, оставшись в аптренде Влияние на рынок:2Картина рынкаКапитализация криптовалютного рынка составляет $2.53T, снизившись на 0.81% за сутки, но прибавив 5% за неделю. В лидер...

10:00, 30 Май 63-летний актёр Евгений Дятлов женился в четвёртый раз 63-летний народный артист России Евгений Дятлов женился на своём концертном директоре Дарье Травниковой. Об этом сама невеста сообщила в инстаграме*,...

11:00, 09 Июн Яна Рудковская и Евгений Плющенко с сыном встретились с Матвеем Сафоновым Яна Рудковская и Евгений Плющенко с их сыном Александром встретились с вратарём французского ФК ПСЖ Матвеем Сафоновым, которого недавно признали самы...

15:00, 27 Май Евгений Водолазкин. Последнее дело майора Чистова. Интервью О чём книга В квартире на Бармалеевой улице убит нейрофизиолог Литвин. Преступление поручено расследовать майору полиции Чистову. Однако его интересы...

02:00, 07 Май Евгений Цыганов показал подросших детей от Ирины Леоновой Евгений Цыганов поделился в инстаграме* редким снимком своих детей от актрисы Ирины Леоновой: на фото запечатлены 15-летний Андрей, 14-летний Алексан...

12:00, 02 Июн Экс-супруги Евгений Малкин и Анна Кастерова воссоединились на дне рождения сына 39-летний хоккеист Евгений Малкин и 41-летняя телеведущая Анна Кастерова воссоединились после развода на праздновании дня рождения своего единственно...

14:00, 12 Июн Почему разработка искусственного интеллекта началась не в 21 веке, а миллионы лет назад? С философской точки зрения, искусственный интеллект начал развиваться очень давно Создание искусственного интеллекта началось не в Кремниевой долине,...

00:00, 22 Май Яндекс предлагает отличить ИИ-робота от человека: писатель Евгений Водолазкин не справился Проект доступен для всех желающих с 21 по 24 мая с 11:00 до 20:00Команда «Яндекс Книг» представила интересный проект на Санкт-Петербургском междунаро...

02:00, 07 Июн Может ли робот убить создателя: Евгений Водолазкин рассказал про новый роман В центре сюжета романа – расследование убийства учёного, занимавшегося изучением искусственного интеллекта. В число подозреваемых попадает не только ...

08:00, 11 Июн Назад в отель под конвоем: в Египте начали массово разворачивать автобусы с туристами Египетские курорты охватила волна масштабных полицейских рейдов, целью которых стали бюджетные экскурсионные бюро. За три дня МВД страны инициировало...

01:00, 17 Май Внутри Млечного Пути нашли следы галактики, поглощённой миллиарды лет назад Млечный путь поглотил галактику Локи: учёные обнаружили её останки Внутри Млечного Пути учёные обнаружили следы предыдущих слияний галактик. В том чи...

18:00, 28 Апр Актёр Вилле Хаапасало женился на возлюбленной, от которой ушёл 17 лет назад во время её беременности Финский актёр Вилле Хаапасало женился на своей давней возлюбленной, режиссёре Тине Баркалае, с которой он 17 лет назад расстался за месяц до рождения...

18:00, 08 Июн Евгений Цыганов показал, как провёл выходные с женой Юлией Снигирь и детьми от Ирины Леоновой Евгений Цыганов показал, как провёл выходные с женой Юлией Снигирь и старшими детьми от актрисы Ирины Леоновой.На днях 47-летний актёр выступал с кон...

18:00, 16 Июн "24 года назад мы сказали друг другу "да". Яна Расковалова показала архивные фото с венчания с мужем Дизайнер Яна Расковалова в годовщину свадьбы с мужем, известным санкт-петербургским бизнесменом и девелопером Вадимом Расковаловым, опубликовала архи...

20:00, 29 Апр "Люблю тебя и всегда жду". Евгений Плющенко публично обратился к старшему сыну, который отрёкся от него Евгений Плющенко публично обратился к своему сыну от первого брака Егору, который отрёкся от него, после его скандального интервью. В нём 19-летний Е...

06:00, 22 Май "В сборной России не состоял, ничьё место не занимал". Евгений Плющенко высказался о смене спортивного гражданства сына Двукратный олимпийский чемпион Евгений Плющенко дал первый комментарий по поводу смены спортивного гражданства своего 13-летнего сына Александра."Да,...

00:00, 10 Июн Есть мессенджер, «Сапер» и можно звонить. Евгений Касперский рассказал про российский смартфон, который невозможно взломать Камера делает фото, но пока не научилась снимать видеоГлава «Лаборатории Касперского» Евгений Касперский сообщил, что разработка корпоративного защищ...

13:00, 08 Июн Дочь миллиардера Петра Авена вышла замуж в Грузии — среди гостей Надежда Оболенцева и Евгений Швидлер 32-летняя дочь бывшего главы "Альфа-Банка" Петра Авена Дарья вышла замуж. Торжество прошло в отеле Tsinandali Estate в Грузии. Среди гостей замечены ...

13:00, 02 Июн 10 имен, которые давали детям еще 200 лет назад: сильные и звучные и редкие - почему не сохранились до наших дней В Тульском архиве сохранились метрические книги по 76 церковным приходам Алексинского уезда за 1824 год. В них зафиксированы записи о рождении пример...

04:00, 03 Июн Запах старости и прелости с ковра ушел за 1 чистку: пушистый, как 10 лет назад и пахнет свежестью - результат без модных "брызгалок" фото Progorod58 Ковры собирают пыль и запахи, и стандартная уборка часто не помогает. Эксперты советуют раз в месяц проводить сухую чистку содой с эф...

08:00, 23 Апр Бирюзовая сказка без толп туристов и ценник как 10 лет назад: какой курорт массово выбирают семьи в 2026 году Прогород В 2026 году Вьетнам переживает настоящий туристический бум. По данным Ассоциации туроператоров России (АТОР), только за первый квартал стран...

18:00, 23 Апр Египет с «золотым ценником» уже не в моде: нашла курорт, где море, отели, еда стоят как 20 лет назад — летим всей семьей уже в мае freepik.com Туристические привычки россиян стремительно меняются. Если еще пару лет назад главные споры велись вокруг того, какой отель в Египте выбр...

10:00, 28 Май Фёдор Бондарчук, Юлия Снигирь и Евгений Цыганов, Александр и Виктория Петровы посетили премьеру сериала "После Фишера. Инквизитор" В среду в кинотеатре "Художественный" прошла закрытая премьера сериала "После Фишера. Инквизитор". Мероприятие посетили: Фёдор Бондарчук, Юлия Снигир...

00:00, 10 Май Пихтовый лес и море в двух шагах: туристы открыли недооцененный курорт на Черном море - ценник как 6 лет назад Яндекс.карты Пока туристы штурмуют переполненные Сочи и Анапу, в Кабардинке можно найти отдых по ценам шестилетней давности. Корреспондент проверил н...

08:00, 15 Май Арбелоа о словах Мбаппе: «Никогда не говорил ему, что он 4-й нападающий, он неправильно понял. Но игрок, которого не было в заявке 4 дня назад, не может сегодня быть в старте, это здравый смысл» Альваро Арбелоа прокомментировал слова Килиана Мбаппе о том, что ставит его на четвертое место среди нападающих «Реала». «Мне бы очень хотелось, чтоб...

20:00, 28 Апр Samsung умеет удивлять: вышло обновление для Galaxy S10e, Galaxy S10 и Galaxy S10+, хотя поддержка этих смартфонов завершилась три года назад Прошлое внеплановое обновление для этой линейки было выпущено в июне 2024 годаSamsung выпустила новую прошивку для линейки Galaxy S10, хотя эти смарт...