Шеф-повар рассказал про идеальные маринады для шашлыка и выбор мяса

Гастрономическими секретами с Metro поделился шеф-повар Иван Голубев, су-шеф ресторана Sage и участник национального гастрономического конкурса "Лавры". Жареное мясо со свежими овощами, зеленью и правильными соусами он считает идеальным сочетанием для пикника. Важно

учесть несколько важных моментов. Сколько брать мяса – На компанию из 5 человек я бы брал минимум 1,5–2 кг мяса – из расчёта 300–400 г на человека. Подойдут курица, свинина, индейка, баранина, говяжьи стейки. Первые два варианта будут дешевле, два последних – самые дорогие. При расчёте количества овощей я бы также ориентировался на 300–400 г на порцию, – говорит эксперт. – Чтобы сэкономить, вместо дорогих говяжьих стейков и баранины можно купить свиную шейку или курицу.

При правильном маринаде они получаются мягкими, сочными, а курица ещё и содержит минимум жира. Но мясо при этом должно быть высокого качества – на нём точно экономить нельзя. Для гриля хорошо подойдут цукини, баклажаны, болгарский перец, шампиньоны – они не

разваливаются при запекании и быстро готовятся. К мясу можно также приготовить простой салат из помидоров, огурцов, листьев салата, укропа и петрушки – примерно по 150–200 г овощей и по пучку зелени на человека, и, например, лаваш – 2–3 лепёшки на всех будет достаточно. Из соусов с мясом хорошо сочетаются барбекю, с овощами – ремулад на основе майонеза, отмечает Иван Голубев. На углях можно запекать всё. АО "ГАТР" Фото: Как выбрать правильное

мясо для шашлыка Лучше всего покупать мясо в официальных торговых точках: в магазинах и на сертифицированных рынках – там гораздо реже встречается некачественный продукт. – Обращайте внимание на цвет мяса. У говядины он должен быть насыщенно красным, у свинины – розовым. Тёмное мясо бывает у старых коров. Баранина должна быть красно-коричневой. Бурый, серый, зеленоватый и чёрный

оттенки, а также обширные тёмные пятна будут указывать на болезнь животного, – говорит эксперт. – Обязательно понюхайте мякоть. Она должна иметь лёгкий, нейтральный или чуть сладковатый аромат. Любой посторонний запах будет говорить о начавшейся порче. На ощупь кусок должен быть упругим. Как мариновать говядину и свинину для шашлыка – Если вы готовите стейки говядины, то советую использовать исключительно соль и перец. Их достаточно, чтобы

почувствовать настоящий вкус мяса. Свиную шею можно замариновать с луком, соевым соусом, солью, перцем и лавровым листом, – говорит наш собеседник. На 1,5 кг мяса нужно примерно 3 средние луковицы, 100 мл соевого соуса, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. молотого чёрного перца и 3–4 штуки лаврового листа. Лук нарежьте кольцами и слегка отожмите, чтобы выделился сок. Он будет размягчать мясо. Добавьте к нему остальные ингредиенты и всё тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на

3–8 часов, а перед жаркой не забудьте убрать лук – он может подгорать и портить вкус мяса. Пивной маринад для шашлыка из курицы Для шашлыка из курицы шеф-повар советует сделать маринад с пильзнером. В отличие от тёмного пива он не даёт мясу горечи и выраженного вкуса солода, а только лёгкий аромат с хлебными нотами. К тому же пильзнер делает

корочку более хрустящей за счёт сахаров, которые карамелизуются при запекании. На 1,5 кг куриных бёдер понадобится 300 мл пива, 50 г мёда, 30 г дижонской горчицы, 50 мл соевого соуса, 200 г лука, 15 г чеснока, 10 г паприки, 20 г растительного масла. Все ингредиенты надо тщательно перемешать и мариновать в них мясо 3–4 часа. Маринад из кефира Совсем экономичным маринадом может быть кефирный. На 1,5 кг курицы или индейки надо 600 мл кефира 1%-ного, 3 средние

луковицы, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. молотого чёрного перца и по желанию 1 ч. л. паприки или сушёного чеснока. Нужен качественный уголь На чём точно экономить не стоит, так это на качестве угля, уверяет шеф-повар. Дешёвый уголь плохо держит жар, коптит и даёт

резкий дымный запах, а мы ценим шашлык в том числе за приятный аромат дымка. То же самое можно сказать и про розжиг – некачественные жидкости могут перебивать вкус и аромат блюда. www.gazetametro.ru

Шеф-повар рассказал про идеальные маринады для шашлыка и выбор мяса

Сообщает www.metronews.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

23:00, 22 Апр Выбор промышленных ИБП для предприятий: ключевые критерии Типы промышленных ИБП и их особенности Существует несколько типов промышленных ИБП, каждый из которых имеет свои преимущества и области применения. П...

10:00, 20 Апр Что показали на Московской неделе моды: выбор редакции Показ проекта «Сделано в Москве» (Москва)Коллективный показ в рамках Московской недели моды прошел уже во второй раз. Стилистами показа вновь выступи...

17:00, 19 Апр Выбор проектора для домашнего кинотеатра по расстоянию до экрана Двенадцать FHD и UHD проекторов с разными объективами, перекрывающие диапазон проекционных отношений F=0.1-2.4:1 Особенности оптики проекторов ■ У пр...

05:00, 23 Апр Организация пространства: выбор между типовой и заказной мебелью Обустройство интерьера часто сталкивается с поиском компромисса между желаниями и возможностями. Стандартные предметы обстановки не всегда соответств...

19:00, 18 Апр Растаможка одежды: особенности процесса, выбор компании для заказа услуги Растаможкой называют значимый этап в цепочке импорта и продажи продукции. Такая процедура имеет особое значение при ввозе одежды на российский рынок,...

17:00, 05 Май Драфт-лотерея НХЛ начнется 6 мая в 02:00. Лучшие шансы на общий 1-й выбор у «Ванкувера» (25,5%), «Чикаго» (13,5%) и «Рейнджерс» (11,5%) Драфт-лотерея НХЛ пройдет 5 мая (начало по московскому времени – 02:00 6 мая). Второй год подряд она будет показана в режиме реального времени. В жер...

21:00, 18 Апр Лавров рассказал о разногласиях России и США У России и США «очень много разногласий» в вопросах взаимодействия и санкций, заявил глава российского МИД Сергей Лавров.«У нас очень много разноглас...

06:00, 05 Май Пленный рассказал о содержании мобилизованных ВСУ в школе Мобилизованных 210-го отдельного батальона, прикомандированного к 425-му отдельному штурмовому полку ВСУ «Скала», содержали взаперти в здании школы, ...

06:00, 06 Май Роспотребнадзор рассказал, как правильно мыть руки Кажется, что такая простая гигиеническая процедура, как мытье рук знакома всем с детства и ничего в ней особенного нет. Впрочем, как в детстве, так и...

13:00, 26 Апр Сергей Никоненко рассказал aif.ru, как в 7 лет возненавидел фашизм Вчера в кинотеатре «Художественный» народный артист Сергей Никоненко отметил свой 85-летний юбилей и 65-летие творческой деятельности.В разговоре с a...

05:00, 04 Май Адвокат рассказал, как корректно отразить символику поверженного нацизма Использование нацистской символики допускается при условии осуждения идеологии и исторического контекста, когда отсутствуют признаки пропаганды или о...

23:00, 08 Май "Вечно молодой": Сергей Бобунец рассказал, как хит "подгоняли" под "Брата 2" Бывший солист группы "Смысловые галлюцинации", а ныне – сольный артист Сергей Бобунец стал одним из музыкальных хедлайнеров кинофестиваля "Киномаёвка...

03:00, 10 Май «Шинель примерзала к земле»: SHAMAN рассказал о прадеде-блокаднике Прадед заслуженного артиста России SHAMAN (настоящее имя — Ярослав Дронов. — Прим. ред.) пережил все 872 дня блокады Ленинграда и за свои заслуги был...

22:00, 10 Май Дмитриев рассказал, когда, по его мнению, Стармер уйдет в отставку Глава Российского фонда прямых инвестиций Кирилл Дмитриев заявил, что премьер-министр Великобритании Кир Стармер может уйти в отставку уже на следующ...

10:00, 27 Апр Эксперт Скворцов рассказал о способах сэкономить на домашнем интернете Пользователи часто переплачивают за домашний интернет из-за устаревших тарифов, избыточной скорости и ненужных дополнительных услуг, упуская выгоду о...

19:00, 18 Апр Два хитрых маневра: генерал рассказал о прорыве бойцов РФ к Доброполью Российские военные закрепились в селах Новоалександровка и Василевка на добропольском направлении. Как отметил в беседе с aif.ru председатель президи...

11:00, 25 Апр Андрей Воробьев рассказал о масштабном строительстве газопроводов в Подмосковье По данным губернатора Подмосковья, с 2020 года количество нуждающихся в газе жителей региона сократилось в четыре раза. «Мы активно реализуем президе...

13:00, 20 Апр Врач в смартфоне. Собянин рассказал о телемедицине для детей в Москве В Москве выстраивается новая система помощи детям с особыми потребностями — с акцентом на доступность, раннюю диагностику и постоянную связь с врачом...

17:00, 23 Апр Онколог Басанов рассказал о рисках иммунотерапии при раке печени Схема лечения «иммунотерапия + хирургическое вмешательство» показывает наибольшую эффективность у пациентов с гепатоцеллюлярным раком, сохранной функ...

07:00, 12 Май Посол рассказал, почему Пакистан попросил США остановить операцию в Ормузе Исламабад обращался к Вашингтону с просьбой приостановить операцию «Проект Свобода» (Project Freedom) в Ормузском проливе, поскольку стороны договори...

08:00, 20 Апр "Вход — рубль, выход — два": Александр Петров рассказал, как стал "Коммерсантом" Сюжет картины затрагивает реальное прошлое писателя и сценариста Андрея Рубанова, которое он изложил в своей книге "Сажайте, и вырастет", ставшей осн...

22:00, 20 Апр "Горжусь". Павел Дуров рассказал, что ему грозят десятки лет тюрьмы во Франции Основатель Telegram Павел Дуров заявил, что уголовное расследование против него во Франции проходит по более чем "дюжине обвинений", каждое из которы...

23:00, 18 Апр Экс-директор Олега Газманова рассказал, что певец годами уходил от налогов Бывший директор Олега Газманова, Дмитрий Царенко, рассказал, что Газманов годами уходил от налогов и платил своим сотрудникам "серую" зарплату. Такие...

15:00, 03 Май Рано радоваться не стоит: синоптик рассказал о погоде на неделе перед 9 Мая В ближайшую неделю температура воздуха в московском регионе прогреется до 23 градусов тепла. Об этом aif.ru сообщил синоптик прогностического центра ...

09:00, 03 Май Уваров рассказал, как проект "Зал “Зарядье” – детям" прививает любовь к музыке Художественный руководитель арт-проекта "Новая сказка" Константин Уваров подчеркнул, что для того, чтобы передать эту любовь, взрослым самим необходи...

20:00, 20 Апр Инсайдер рассказал о наркотической зависимости у избранника актрисы Розамунд Пайк Инсайдер из окружения актрисы Розамунд Пайк рассказал, что её бойфренд Роби Юниак, с которым она вместе уже более 17 лет, лечился от наркотической за...

16:00, 24 Апр "Она про тело знает всё". 48-летний Илья Носков впервые рассказал о молодой жене 48-летний актёр Илья Носков, который развёлся с Полиной Васильевой после почти 20 лет брака, впервые рассказал о своей новой супруге, 30-летней актри...

18:00, 08 Май "Любил гулять, меня спалили". Сергей Минаев рассказал об изменах в первом браке Писатель и журналист Сергей Минаев рассказал, что изменял своей первой жене."У меня никогда не было идеи про гостевые браки. Мои родители развелись, ...

23:00, 26 Апр «Мотивация у всех запредельная»: Руслан Старков рассказал, как «тигры» смогут победить в «Финале четырех» 25-26 апреля спорткомплекс «Юбилейный» в Твери станет площадкой «Финала четырех» чемпионата ЦФО по баскетболу среди мужских команд. Это будет самое м...

18:00, 08 Май "Он любит родину, страну, он работает только на русскую аудиторию". Отец Ивана Урганта рассказал, как тот переживает из-за своей "отмены" 69-летний актёр Андрей Ургант рассказал, что его сын Иван Ургант переживает из-за слухов об эмиграции и никуда не собирается уезжать из России. Напом...

10:00, 07 Май «Детектор зла» Илона Маска не сработал на создателей Claude: миллиардер рассказал, что лично принял решение о сдаче в аренду суперкомпьютера Colossus Компания планирует помогать и другим ИИ-стартапамИлон Маск, рассказал, что на прошлой неделе он «провел много времени со старшими членами команды Ant...

09:00, 22 Апр "Я не могу доверять этому человеку, поганое отношение". Старший сын Евгения Плющенко впервые рассказал об обидах на отца, отношении к его детям и Яне Рудковской Сын Евгения Плющенко от первой жены Марии Ермак впервые рассказал об отношениях с отцом. 19-летний Егор Ермак в интервью на канале "Как есть" заявил,...